ツルツルとした喉越しは、でんぷんの質を増やせば出せますが、味が損なわれます。そこから麺との戦い、思考錯誤が始まりました。
・柔らかくてコシがある？この矛盾する要素をどのようにして作りこむか？
・良い香りをどのように持続させるのか？
・<<美味しい>>とは、何なのか？
一つ一つの問いに対して、数限りない製法を開発し、改良すること40年。遂に究極の手延べ素麵の製法『葛入り完全ノンオイル素麺』を創り出すことに成功したのです。
「今の技術は、どこまで改良されたのか？」について、ご紹介します。そして時代の変遷と共に進化し続ける素麺とは？
「更に美味しくするための秘策は？」「食感とは？」
多くの難問をクリアしながら進化し続ける製麺業の今に迫ります。
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山下 勝山 さま プロフィール
昭和19年 山勝製麺所の3男として誕生
養鶏、洋服屋等の職種を経験
30歳で家業に復帰、油不入素麺の開発に着手
独創製法『葛入り完全ノンオイル素麺』を確立
『葛入り完全ノンオイル素麺』を『一筋縄』
ブランドで販売開始
平成14年 株式会社三輪山勝を新発足し、六代目山下勝山を襲名
平成15年 冬気候で管理された新製麺工場稼働
平成19年 株式会社 三輪山勝製麺を創立
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